喝汤的学问

俗话说：“无酒不成席”，其实“无汤也不成席”。古今中外，膳食各有所长，对汤的感悟自然各有千秋。但汤对于吃饭，是无论如何也少不得的。“宁可食无馔，不可饭无汤”，没有菜，有一碗好汤，照样吃得津津有味。四川有句老话说得好：“肉管三天，汤管一切”。意思是说无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。行家告诉我们：“会吃的喝汤吃肉，不会吃的才吃肉不喝汤。”可见汤中奥妙，不可小觑。

全世界多种风味各异的汤不计其数。以制汤的原料而言，有荤汤、素汤之分；以烹饪方法来说，有清汤、奶汤之别；按汤的味道品尝，则有咸、甜、酸、酸辣、胡辣、卤鲜多种。日常多见的汤有鸡汤、骨头汤、猪蹄汤、鱼头汤、蛋花汤、杂拌汤和各种羹汁等。此外，有的汤适合热喝，有的则冷喝为宜。不管是中餐还是西餐，不管是正式宴请还是家庭小聚，汤是必不可少的佐食佳品，它为餐桌增色不少。

在西方各国中，美国人最爱喝汤，因而法国人常戏谑地称美国人为“汤罐”。据统计，美国人一年要喝去一百亿碗汤， 96 ％的美国家庭三天起码要喝一次汤。不过比起中国南方人来未免是“小巫见大巫”了——大多数中国家庭每天都要做汤。而浙江宁波人几乎每顿饭都离不开汤，是名副其实的“喝汤族”。几乎所有的民族都认为，汤对维护健康，保持和增强体力大有裨益，并对此积累了丰富的经验，许多人把喝汤比喻为“最廉价的健康保险费”、“增强体力的加油机”，无论走到哪里，人们都说“喝汤补身”。在古希腊，奥林匹克竞技大会的参加者用牛、羊祭祀宙斯，根据宗教仪式，把

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