原料: 鸡蛋2个，熟白肉丝75克，青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克，水发木耳10克。植物油10克，香油5克，精盐8克，水淀粉20克，葱末10克，高汤1公斤。 制作方法: ①将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。 ②将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉…
原料: 瘦猪肉丝200克，鸡蛋8个。植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精2克，高汤200克。 制作方法: ①将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。 ②将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒，待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2-3分钟出锅即成。…
10个约600克，鲜鱼肉250克，蛋清1个。植物油750克（实耗50克），炒菜用油150克，精盐15克，味精3克，料酒20克，水淀粉40克，高汤125克。 制作方法: ①将鸡蛋打入盆内，搅匀；鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上…
原料: 鸡蛋10个约600克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克。 配 料： 植物油200 克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许 制作方法: ①将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。 ②将鸡蛋打入碗内，加入葱花、精盐、味精、胡椒粉打匀，再加入松花蛋和咸鱼丁。 ③将油放入锅内…
原料: 富强粉400克，面肥100克，枣泥馅300克，生鸡蛋黄3个。蜜樱桃(或番茄)少许，香油10克，碱面3克。 制作方法: 1)将富强粉放入盆内，加入面肥，温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；蛋黄打散待用。 2)取一半面团，加入蛋黄揉成黄面团，饧一会儿再揉，待蛋黄与面…
原料: 面粉 400克，猪肉末200克，海米100克(水发)，韭菜100克。 配 料： 香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉镒，稍饧。 2)将海米切成细末放入盆内，加入猪…
原料: 面粉400克，面肥100克，白糖85克。 配 料： 碱面3克，核桃仁、花生仁瓜籽佳期、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各5克，桂花少许，温水200克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。 2）将芝麻洗净，炒熟放入…
原料: 面粉400克，面肥100克。白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱5克，青红丝少许。 制作方法: 将面粉放入盆内，加入面肥、水，和成软面团发酵。糖、桂花、葡萄干调均匀。屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸 30分钟，下屉，晾…
原料: 瘦猪肉500克，净莴笋1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，酱油20克，精盐18克，味精5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。 制作方法: ①将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。 ②将炒菜用油放…
原料: 肥瘦猪肉馅500克，鸡蛋1个约50克，精盐10克，料酒5克，水淀粉150克，大料2瓣，葱、姜各少许。 制作方法: ①将马蹄（罐头）切成碎末，同肉馅一起放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末，精盐、料酒水淀粉，用力搅匀成馅，待有粘性时，做成20个鸭蛋形丸子，用热油炸成金红色捞出。 ②将狮…
原料: 白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200dq 。 配 料： 花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。 制作方法: ①将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。 ②将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，…
原料:韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。植物油250克，精盐15克。 制作方法: ①将鸡蛋打入盆内，放入精盐5克，打散，用炒勺摊成10张蛋皮，切成丝待用。 ②将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。 ③将油放入锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。 特 点： 鲜香味美，营养…
