甫亭肉方（图）

主料：猪五花肉1方块(带皮去骨，约重600克)
辅料：西兰花200克
调料/腌料：酱油80克，精盐4克，绍酒60克，味精3克，葱段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，鸡汤750克，湿淀粉60克，熟豆油1500克(实耗约150克)，芝麻油20克。
制作过程
1、将肉方治净，在皮面上划成万字形(深度约0．65厘米)，用沸水焯透，捞出，拭弓：表面的水分，趁热在皮面上抹一层糖色。炒锅上火，放入熟豆油烧至八成热，放入肉方炸一下(以炸至皮面变红，并泛起细泡为度)，捞出沥油。

2、取一蒸碗，将炸过的肉方放入(皮面朝下)，再加入酱油、绍酒、鸡汤、葱段、姜片、八角、白糖、精盐(2克)，上笼屉用旺火蒸约3小时，取出，撇净汤汁上的浮油，拣出葱段、姜片、八角。

3、炒锅置火上，将蒸好的肉方连汤倒入，烧至锅中汤汁沸时，移小火上加盖慢煨约15分钟；待汤汁约剩150克时，调入味精(2克)，用汤汁搅散，再移回旺火上，用湿淀粉(50克)勾成芡，淋入熟豆油(30克)，芝麻油(10克)，经大翻勺后，摊入盘中。

4、西兰花改成小朵，入沸水锅中烫透。另起炒锅上火，放人熟豆油(20克)烧热，下西兰花，加盐(2克)、味精(1克)，淋湿淀粉(10克)拢薄芡，淋芝麻油(10克)，出锅摆在肉方外围，即可。