[原料/调料] 茄子 2条 鱼香酱 3大匙 葱花 2大匙 [制作流程] (1)将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。 (2)将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 (3)将葱花爆香后，倒入鱼香酱拌匀，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盘中。
菜 名： 潮州冻肉 主 料： 猪手约640克，腩肉480克，猪皮160克，潮州鱼露100克，冰糖、白矾各适量。 做 法： 1、把猪手和腩肉斩件，与猪皮一起滚熟，取出，过冷水，沥干。2、把1料倒入瓦罐内，倾入清水，用文火煲至滚，加入鱼露、冰糖同煲至猪手火念透，取出，将猪手和腩肉排落另一…
菜 名： 虾 主 料： 水发海参1000克，虾子20克，米酒适量，鲜汤500克，白糖、味精、酱油、胡椒粉适量。 做 法： 将海参洗净，入热油锅内炸一下，捞出沥油待用。将虾子、葱段入热油锅内炒片刻（注意不要大火，以免虾子出焦苦味），再入米酒适量，鲜汤500克，加上白糖、味精、酱油适…
菜 名： 生姜 主 料： 生姜300克，猪脚2只切开，醋1000毫升。 做 法： 生姜去皮切块，加入猪脚，醋，加白糖少许，同煮熟，分数日食完。 药用价值： 治产后虚弱。 备 注： 口干口苦、便秘、尿黄者，不可服用。
菜 名： 生炊龙虾 主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。 配 料： 调味料：白酒25克，味精、幼盐、姜、葱适量，潮州桔油2碟。 做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。…
菜谱名称 宫爆鸡丁2 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代…
[原料/调料] 材料Ａ：牛腩或牛雜 1斤 材料Ｂ：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片 材料Ｃ：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙 [制作流程] (1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料Ｂ分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切…
[原料/调料] 鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤 內餡：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 鹽 1小匙 味精 少許 胡椒粉 1小匙 五香粉 1小匙 油蔥酥 少許 糖 1杯 [制作流程] (1)將鼠鞠草洗凈，放進鍋裏加水蓋過鼠鞠草煮軟後(約需1小時)，水倒掉，擠乾之後剁碎，放進鍋中加水及1…
[原料/调料] (1)在来米粉 300公克 太白粉 70公克 水 600㏄ (2)白萝蔔丝 900公克 (3)广式腊肠 30公克 虾米 30公克 (4)水 1200㏄ 盐 1大匙 鲜鸡粉 1大匙 糖 3大匙 胡椒粉 1/2大匙 麻油 3大匙 [制作流程] (1)将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。 (2…
[原料/调料] 牛绞肉 300公克 肥肉丁 60公克 生菜叶 3片 水 160㏄ 盐 1小匙 糖 1大匙 鲜鸡粉 1小匙 太白粉 20公克 马蹄粉 20公克 沙拉油 40公克 [制作流程] (1)生菜叶用热水汆烫后，泡冷水备用。 (2)牛绞肉、肥肉丁及调味料先用少量水拌匀，等变得稍加浓稠时，再慢慢加水，然后一边…
原料：广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。 制法：将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块…
菜谱名称 蚝油凤爪2 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特. 基本材料 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克， 特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特. 用料： 大…
