菜谱名称 什 锦 肉 丁 所属菜系 安徽菜 所属类型 地方特色 基本特点 基本材料 猪 肉 脊 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克 香 菇50 克 制法里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡…
菜谱名称 蜜 汁 红 芋 所属菜系 安徽菜 所属类型 地方特色 基本特点 基本材料 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原…
[原料/调料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 薑 1小塊 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將薑、大蒜、辣椒、酸菜切片，蔥及大腸切段，鴨血切長條備用。…
[原料/调料] 去骨雞胸肉 2副 青椒 1個 紅椒 1/2個 蔥段 少許 薑片 少許 香油 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少許 辣豆瓣醬 2大匙 蠔油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)雞肉切丁醃10分鐘。 (2)把青椒與紅椒切成雞丁的大小備用。 (3)起油鍋，油熱之後放入…
[原料/调料] 雞肉 1/2斤 乾辣椒(切小段) 5條 蔥(切小段) 5支 炒熟的花生(或腰果) 2大匙 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 米酒 1大匙 醬油、水 各2大匙 糖 2小匙 烏醋 1又1/2小匙 太白粉 1又1/2小匙 [制作流程] (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，將雞肉切粗丁，放入醃料醃20分鐘至1小…
菜 名： 潮州冻肉 主 料： 猪（月展）（猪前腿肉）1/2斤（约320克），鲜猪皮4两（约160克），水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。 做 法： 1、猪（月展）及猪皮氽水后冲净，加水8杯同煲至软。2、猪皮弃去，猪（月展）切件，放一深碗内，余汤加鱼露调味后滤去杂质，再倾入猪（月展）中。3、…
菜 名： 番石榴 主 料： 番石榴果30克。 做 法： 焙干研细末，每次10克，1日3次。 药用价值： 治胃痛、胃酸过多。 备 注： 大便秘结者不宜服。
菜 名： 发菜卷 主 料： 发菜200克。 配 料： 配料：墨鱼胶50克，芹菜25克，油炸花生25克，金华火腿20克，豆腐皮2张。调料：芝麻酱、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花生油。 做 法： 1、芹菜、金华火腿切成细末儿，油炸花生去皮，压成碎末儿，发菜涨发后，去水分，加入墨鱼胶、芹…
菜 名： 脆皮豆腐 主 料： 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。 做 法： 1、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再…
菜 名： 虾 主 料： 鲜虾100克，韭菜200克，少量油盐。 做 法： 将鲜虾、韭菜加入少量油盐炒熟食，每日2次，连续服用。 药用价值： 治肾虚阳痿。 备 注： 患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。
菜 名： 煨响螺 主 料： 急冻响螺肉1只（重约500克），火腿切薄片适量，芫荽1棵，锡纸1张。 配 料： 腌料：姜1片，葱2条，川椒粒1茶匙，酒半汤匙。蘸汁：生油、熟油、潮州豆酱、芥辣酱各1小碟。 做 法： 1、响螺解冻后，洗净抹干水。2、响螺放在锡纸上，加入腌料，用锡纸包密。3、…
菜 名： 甜莲子泥 主 料： 莲子400克，砂糖400克，猪油100克。 做 法： 将莲子放进锅里煮约10分钟捞起，捅去莲心后，入蒸笼炊烂，取出放在砧板上擀成莲子泥，加入砂糖、猪油、清水少许，下鼎用小火煮至猪油全被莲泥吸收即成。 特 点： 润滑清甜。
