菜 名： 田螺 主 料： 田螺250克，大蒜头少许。 做 法： 将田螺洗净去尾部，入热油锅内，略炒片刻，加入大蒜头少许，食盐调味，食盐调味，加水煮熟，用针挑出螺肉食用。 药用价值： 治小便不利、白浊。 备 注： 脾胃虚寒者忌服。
菜 名： 蒜香鹧鸪腿 主 料： 鹧鸪腿12只 配 料： 蒜香粉、姜、葱、盐、味精、糖、酒、锡纸12张 做 法： 将鹧鸪腿下料腌制半小时，裹上蒜香粉下油锅炸至熟透捞出，尾部包上锡纸即可。 特 点： 外酥内嫩、蒜香扑鼻
菜 名： 酸甜果肉 主 料： 马蹄肉5只，葱2条切碎，红辣椒1只切幼粒（不吃辣的免用），半肥瘦猪肉200克，鸡蛋1只拂匀，薄半圆形腐皮3张，生粉酌量。 配 料： 调味料：生粉半汤匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，鸡蛋半只。汁用料：醋2汤匙，糖3汤匙半，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，…
菜 名： 双龙戏珠 主 料： 黄瓜2条，番茄2个，虾米4只 配 料： 白糖75克，精盐、味精、水淀粉、蒜末 做 法： 1、黄瓜需经消毒漂净，切蓑衣刀，加盐腌半小时，用于净纱布包住挤净水分。2、番茄需经消毒漂净后，再用开水烫一下，撕下外衣，切成八辨花形（下半部不切断），摆入盘中央…
菜 名： 生烧大海螺 主 料： 大海螺1750克，潮州柑2个，火腿100克，芫荽100克。 配 料： 调味料：上汤150克，生姜、生葱各50克，浅色酱油适量，味精适量，川椒粒适量，绍酒适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。 做 法： 1、海螺整个洗净，用碗盛绍酒、浅色酱油、味精、川椒粒、姜、葱粒开…
菜 名： 生姜 主 料： 老姜绞汁30毫升，鲜牛肉150克。 做 法： 切碎牛肉，剁成肉泥状，加入30滴姜汁，再放些酱油、花生油搅匀，等焖米饭时，将姜汁牛肉倒入将熟饭内蒸至熟（约15分钟）即可食用。每日2次。 药用价值： 治脾胃虚弱。 备 注： 口干口苦、便秘、尿黄者，不可服用。
菜 名： 生炊蟹肉 主 料： 宰净肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。 配 料： 调味料：浙醋2小碟，绍酒25克，姜米25克，浅色酱油适量。 做 法： 1、肉蟹的螯斩出，蟹身斩开两半，蟹爪第一节斩去，蟹身斩件，每件要连一只蟹爪，排落碟。2、蟹爪朝碟中间，蟹螯斩开两段，用刀轻力拍…
菜 名： 生炊鲈鱼 主 料： 宰净鲈鱼1条约1000克，肥肉丝50克，芹菜丝50克，冬菇丝15克，红椒丝5克，火腿丝10克，姜2片，葱2条，精盐7.5克，味精5克，上汤200克，绍酒15克，麻油5克，湿生粉20克，猪油100克，桔油2碟。 做 法： 1、将鱼背部片1刀，约1.5厘米深，用碟盛起，用精盐5克…
菜 名： 生炊龙虾 主 料： 原料：活龙虾1只750克，姜、葱各1条，胡椒粉1克，麻油0.5克。 做 法： 1.将龙虾用棕擦擦去沙，洗净后放在砧板上，用斜刀将虾头斩下后再斩下虾尾，将虾头从中间破开去掉虾，斩成块状。脚斩段盛在盘底，将龙虾身一斩为二半摆在头块上面摆上头尾（如虾身小的…
菜谱名称 香 糟 酒 肉 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。 基本材料 主料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。 作法(1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾…
菜谱名称 马 莲 肉 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 无 基本材料 主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 作法(1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆绑好…
菜谱名称 酸 辣 腰 卷 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 基本材料 主料 猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 作法 (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的…
